千年點茶漂洋出海

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點茶其事

在茶文化興盛的今天，風靡宋代的點茶之法卻鮮為人知，甚至幾乎絕跡，如今，人們只能從南宋劉松年的《攆茶圖》印證宋代點茶的具體過程。整個畫面嫻雅生動，充分體現宋代文人雅士茶會的風雅之情和高潔志趣，是宋代茶飲的真實寫照。

何為點茶？點茶，包含制茶的技藝和飲茶的藝術，是一門藝術性與技巧性并舉的技藝，也是宋代發達的茶文化集大成的體現。點茶始于唐興于宋，唐代更熱衷于煎茶法，入宋以后，斗茶興起，發展成為上至君王下至百姓都喜愛的風雅趣事。宋徽宗認為點茶是“盛世之情尚也”，他技藝高超，經常用建盞點茶宴請群臣，更是將所得妙處全部寫進了他的茶著作《大觀茶論》中。

點茶法是宋代斗茶所用的方法，在宋代達到頂峰，成為時尚風潮。點茶技藝十分講究，工序也很復雜。宋徽宗說：“點茶不一。”點茶的方法不一樣，效果也就不相同。宋代的王公貴族和平民百姓因為階層不同，所用茶具和點茶方法都有所不同，貴族更為繁雜精致，民間就更加簡單些。但是總的來說，點茶的基本流程有烤茶、碾茶、篩末、煮水、點茶、調膏、擊拂（題圖）、候茶、品茗等。更簡單點就是，把茶團稍微搗碎，放入建盞中，繼續搗碎，調成膠狀，再沿著盞畔環注水，攪動茶膏并用茶憲拂擊，再注湯拂擊，不斷地運筅、擊拂、泛花，使茶湯面上浮起一層白色浪花，達到“乳霧洶涌，溢盞而起”。

因宋代茶色尚白，斗茶需要比較水痕，深色釉的建窯建盞濃重深沉的底色襯托越白越好的茶湯，在強烈的視覺反差中強化了它的對比作用，甚至產生了一種動感之美。建盞可以說是為點茶而生的，成為宋代流行的茶具。宋徽宗還在《大觀茶論》里說道：“盞色貴青黑，玉毫條達者上。”指明建盞出產的兔毫盞釉色黑，毫毛長，是上佳茶具。