端午時節(jié)訪彭墩 尋味美食“蔥花餅”

一個“蔥花餅”要經(jīng)過備料、發(fā)酵、包餡、抹芝麻、烤制等五道工序，其中最關鍵的步驟在于發(fā)酵。做餅的前一天，李泉鳳按比例將面粉拌以白糖、酒釀、酵母、食用油、豬油、小蘇打進行發(fā)酵，發(fā)酵時間要視天氣溫度，天氣熱的話發(fā)酵4、5個小時就可以使用了。凌晨1點，姐妹倆就要開始做餅，趕制頭天的訂單。包餡、抹芝麻，姐妹兩人一氣呵成，十秒左右就可以包好一個餅胚。待餅胚制作好后，放入電烤箱內(nèi)進行烤制，大約30分鐘過后，“蔥花餅”就可以出爐了，這時要迅速將餅鏟出翻面，餅底才會酥脆。

稍微放涼的蔥花餅表皮金黃酥脆、內(nèi)里松軟，當天食用口感較酥脆，隔夜食用由于油分的浸潤，口感變得綿軟。據(jù)李泉鳳大姐介紹，原來做餅是用碳爐烤制，不僅烤制時間久，火候也不好掌握，現(xiàn)在都改用電烤箱，更加的方便、衛(wèi)生，提高了效率。李泉鳳說自從注冊了微信，這幾年賣餅更加方便了，很多客戶頭一天下定單，第二天做好了送貨上門，每天都要賣出近200斤的餅。很多客戶不僅自己吃，還買來送給親朋好友，甚至郵寄到海外。

說起“蔥花餅”，李泉鳳大姐表示雖然手工制作很辛苦，但是自己還是會堅持做下去，用新鮮的食材、傳統(tǒng)的工藝讓大家都品嘗到“蔥花餅”這一傳統(tǒng)美食。（朱麗君 文/攝）