端午時節訪彭墩 尋味美食“蔥花餅”

一提到端午節，相信大家第一時間想到的便是粽子，但是在建陽區童游街道彭墩村，每到端午時節，除了包粽子、插艾草掛菖蒲之外，家家戶戶都要吃一種名叫“蔥花餅”的美食。

據村里老人介紹，“蔥花餅”由來已久，早在百余年前彭墩村人就有端午節做餅、食餅的習俗。在民國時期，村里有一家老字號餅店，名喚“福興店”，每到端午時節就會制作節餅，以供女兒、女婿購買回娘家“分節”，那時的餅以肉餡甜味為主，寓意甜甜蜜蜜，吃了有福氣。讓人奇怪的是“蔥花餅”并沒有蔥花，當地村民說從祖輩起就叫它“蔥花餅”并流傳至今。

經過口味的調整，現在的“蔥花餅”由單一的甜肉餡發展為豆沙、花生、芝麻、糟菜、咸蛋黃等口味，并且可以根據客戶的要求定制。但是，傳統的甜肉餡仍然最受食客的歡迎。做餅前十天用手工將肥肉剁碎，再以砂糖拌好封入缸內腌漬，待到做餅時取出使用，這樣的肉餡烤制出來的餅肥而不膩、入口即化。

目前，村子里共有5戶人家以家庭手工作坊模式制作“蔥花餅”，只在端午節前后十天制作、銷售。在村口巷子里的“陳氏餅店”算是歷史比較悠久的老店了，李泉鳳是餅店的第三代傳承人，從她丈夫的爺爺那一輩開始，陳家三代都在做餅，算一算也有六、七十個年頭了，她自己也做了二十多年的餅。每到做餅時節，妹妹李泉芝就會到姐姐家幫忙一起做餅。