白茶小知識

31．小白茶名稱的歷史變化？

答：林今團在《關于貢眉白茶》一文中寫到：“貢眉出自壽眉，壽眉出自白毫，白毫出自小白（白子），小白出自南坑白。

32．建陽白茶是在何種背景下逐漸誕生的？

答：廢團茶改散茶。

明朝朱元璋“罷拙團茶”后，散茶出現，明代武夷茶區制茶技術面臨改進，各種制茶方式百花齊放。清初周亮工曾說：“前朝不貴閩茶，即貢者，亦只備宮中涴灌甌盞之需（周亮工：《閩小紀》卷上）”。閩人謝肇淛也說閩茶制作技術較落后：“閩人急于售利，每斤不過百錢，安得費工如許？即價銷高，亦無市者矣。故近來建茶所以不振也。（謝肇制：《五雜姐》卷十一物部三）”明代吳拭的《武夷雜記》一寫道：“蓋緣山中不曉制焙法，一味計多拘利之過也。”可以說明，明代“罷拙團茶”之后，茶葉生產變革時期，茶農為了追求利潤，茶葉生產十分粗放。白茶正是在明未清初武夷茶區粗放的茶葉生產方式“百花齊放”的“亂象”之中形成。

33．建陽白茶的形成有何歷史記載？

答：據有關記載，明清之際著名的科學家和博物學家方以智在明亡后出家為僧。從21歲開始到43歲歷時22年，（明永歷八年，清順治十一年，公歷1654年）完成《物理小識》的寫作。期間這位博學的科學家，經常在武夷山一帶活動。他在《物理小識》中對武夷茶區當時的茶葉制作技術進行詳細的描寫：“制有三法，摘葉貴晴，候其發香，熱鍋搗青，使人旁扇。傾出，煩接再焙，至三而燥；一法沸湯微燖，晾干，綿紙籍而焙之；一法蒸葉哴干，再以火焙，……茶以葉之老嫩定蒸之遲速， 從皮梗碎，色帶赤其候也。”第二種用沸水燙洗，然后晾干，再用綿紙墊在焙籠底下焙。應該說是白茶產生的雛形，白茶生產工藝形成的初級階段，是最早最接近現代白茶生產工藝的記載。