品嘗家鄉(xiāng)年夜飯

家中老人經(jīng)常哄小輩說：“這么嘴饞，過年，讓你吃個(gè)夠！”這樣，讓小輩們對年夜飯無比期待。現(xiàn)在，市場供應(yīng)豐富，需要什么食材，一般都能買到。年夜飯也有典型的地域特點(diǎn)，那就是家鄉(xiāng)的味道。

在福建，在閩北，年夜飯必定有年糕。當(dāng)然紅糖年糕隨時(shí)可吃，但是，香甜軟糯的紅糖年糕是過年的標(biāo)志。年糕沾上蛋清，在油鍋里一炸，香氣四溢，外酥里潤，特別能刺激味蕾。

鹵味拼盤和油炸年糕上桌后，就是海鮮出場啦，鮮紅的海蝦和螃蟹，既喜慶，又受歡迎，雖然帶些腥味，但是這是大海的滋味，過去有錢也吃不到，現(xiàn)在“飛入尋常百姓家”。

接著，煎炒蒸煮，輪番登場。年夜飯自然葷菜居多，豬肉為主，雞鴨牛羊，不可或缺。現(xiàn)在菜肴口味，可謂南北融合，東西合璧，只是各家做法略有不同，偏咸偏淡，任人喜愛。有全葷的，如砂鍋羊肉、清蒸全雞、剁椒魚頭；有葷素搭配的，如青椒炒牛肉、西芹炒豬肝、檳榔芋蒸豬排、紅菇水鴨煲。盤中雞腿鴨腿，總要謙讓一番，要么孝敬老人，要么關(guān)愛孩子。特別是，閩北盛產(chǎn)毛竹，香甜清脆冬筍炒臘肉，既是春天時(shí)令菜，又是家鄉(xiāng)的味道，最受歡迎的；還有全素的，如山藥炒黑木耳、青翠欲滴的炒菠菜，也能得到大家的青睞。

再下來，端上紅燒膀蹄，就進(jìn)入高潮了。四斤左右的膀蹄，四四方方不切開，先下鍋焯水，去掉泡沫，文火慢煮，直到能用筷子插下時(shí)，添加各種調(diào)料，生抽為主，鹽巴味精，冰糖料酒，姜蒜香料，一直燜到收汁，象征富裕美滿的紅燒膀蹄就出鍋了，這膀蹄入口即化，油而不膩，可讓小輩饞貓大快朵頤，一飽口福。

餐桌上一般都會上道太平燕湯，肉燕和煮熟去殼的鵪鶉蛋或雞蛋、鴨蛋，有的會加蛋菇煮湯。蛋菇是用去掉依附在豬小腸上的花油，把小腸洗凈，灌入生蛋汁，煮熟剪段，中間輕切一刀，再下鍋煮時(shí)，蛋向兩頭膨脹，形成菇狀，故名蛋菇。這道太平燕湯顯然是喻示和和美美，平平安安。

在這普天同慶的時(shí)刻，不能沒有酒，總會把家中珍藏的美酒拿出來暢飲。閩北也是出好酒的地方，如今推崇醬香型白酒，閩北也產(chǎn)福茅、武夷王等，香綿醇美的家釀紅酒也深受喜愛，當(dāng)然年輕人喜歡喝的還是啤酒，推杯換盞，一飲而盡，多么過癮！如果不喝酒，也要喝些飲料，大家舉杯，共祝良辰美景，歡聚一堂！

年夜飯，全魚是不可少的。雖然制作方法有所不同，可煎、可炸、可蒸，但都必須是全魚，寓意自然是期盼年年有余。吃飽的有水餃、炒面、炒粿。加五花肉、香菇、筍絲，炒有堿的粳米粿最佳，既有嚼勁，又滿口留香。現(xiàn)在很多家庭都會學(xué)賓館酒家，最后來些蓮子甜湯和水果拼盤，給人感到有頭有尾，回味無窮。

家庭年夜飯，是父母烹制出來的口味，是家鄉(xiāng)的味道，讓人銘刻于心。（劉景強(qiáng)）