好友相聚“殺豬宴”

又到寒冬臘月，閩北農村家家戶戶便會宰豬擺宴，吃肉喝酒，一賀豐衣足食，二慰一年辛勞，這頓飯俗稱“殺豬宴”，寓意家庭萬事順意好兆頭。

久而久之，“殺豬宴”便演化成習俗。煙火熏陶的味覺記憶，也代代相傳。只要遇上節慶喜事，便可操辦一場“殺豬宴”，殺豬的當天也像一個盛大的節日，大家相聚溝通增進友誼且形成了可傳承的文化。

前不久，筆者應邀從城里驅車來到麻沙鎮重歷村，這里空氣新鮮。舉辦這次盛宴的是友人的家庭農場。好友們相聚“殺豬宴”。

重歷村是歷史悠久的古村落，至今傳承著“殺豬宴”習俗，以示村民樸實情感和對美好生活的向往。該宴席的餐桌上，土豬全宴肉席是主打菜肴，有豐盛農家菜系，香菇木耳筍干等山珍的搭配，輔之蔥、蒜、辣椒、香菜等做佐料。一桌桌滿滿當當的美味佳肴令人垂涎，品之美不勝收！

友人家的“殺豬宴”有品位。凌晨，主人就把殺豬用的工具準備停當，請來的殺豬師傅也已到場，一切就緒，到了屠戶解“豬”的時候，師傅親自打下手，一起把豬抬到案板上，用自制的專用工具強勁夾住豬的四只腳。師傅手法利落，技藝了得，只聽豬“哼唧”幾聲，轉眼間就已宰殺完畢。三四百斤的大肥豬，經廚師精美烹調工藝，形成了一道道各具特色的豬菜系，供親友細品，熱鬧壯觀，可謂閩北獨特的“殺豬宴”席。

上菜前大家耐心靜候著，沒吆喝聲，一切盡在不言中。隨著端上幾道美味佳肴，以及成碗的家釀米酒落肚后！這時喝酒聲、品菜聲、祝賀聲此起彼伏、人聲鼎沸。為慶豐收年，主人家還放起了鞭炮，把宴會的氣氛推向了高潮。此情此景令人難以忘懷，攝影愛好者們也不由自主地抓拍。

席中的“豬炒”，地道美味。有用文火清燉的豬腳，有冬筍香菇爆炒豬肝，有小腸滑湯，有糯米蒸排骨，有原汁原味的白切肉，有青椒爆炒豬腰里，以及用醬汁入味的紅燒肉，還有寓意日日平安的土雞蛋，年年有余的清蒸全魚……主人攜妻帶兒逐桌敬酒。桌上的親朋好友，大塊吃肉，大碗喝酒，酒足飯飽，賓客盡歡。

民以食為天。“殺豬宴”不僅是一種味道的傳承、一種民俗形式，其本質是中國人喜歡相聚，喜歡熱鬧與團圓，也是好客禮儀的傳承。（魏常財 施孿寧）