話說點茶

“茶興于唐而盛于宋”。宋代是中國茶文化的鼎盛時期，飲茶之風得到帝王將相、文人雅士和民間百姓的崇尚。

“武松吃罷飯，便是一盞茶”。而為武松換牢房的理由是：“請都頭去那壁房里安歇。搬茶搬飯卻便當”。 這是《水滸傳》反映當時吃茶的快活場景。

宋代的茶，以福建北苑貢茶為官僚士大夫階層公認之名茶。北苑貢茶以餅茶為主，點茶時要先把茶餅炙烤、碾碎、磨細，篩成粉末。

宋人茶詩詞里常出現點茶、斗茶的情景。點茶無需茶壺，所以宋朝并不生產茶壺，只燒造茶碗。宋人尤其喜歡建州窯燒造的紺黑色茶盞。這種茶盞看起來很笨重，但是耐高溫，導熱慢，能長時間保溫，故適合點茶。

宋代大書法家蔡襄著有《茶錄》。上篇論茶，下篇論器，介紹建安民間斗茶時使用的沖點茶湯之法，并“書之于石”流行于世。而后宋徽宗趙佶的《大觀茶論》則對點茶之法作了更為詳細的論述。兩部書籍記載的點茶法包括候湯、熁盞、炙茶、碾羅注湯、擊拂等一套程序。

近年來，經建陽點茶協會常務副會長魏尚人等人的反復研究，復活了點茶操作流程：

1.炙茶：將茶餅置于火爐上烘烤，使其去掉霉味，增加茶香；

2.碾茶：把烘烤后的茶餅置于茶碾，將其碾碎，再放到石磨里將其磨細；

3.羅茶：把磨好的茶末再過篩，“不厭數”，之后收集到茶入備用；

4.候湯：即煮水，要注意控制好溫度。“凡用湯以魚目蟹眼連繹并躍為度。過老則以少新水投之，就火頃刻而后用”；

5.熁盞：將茶盞置于火爐上烘烤，使茶盞熱起來，能使茶盞長時間保溫，并使擊拂出的湯花保持持久；

6.調膏：在茶盞中加入茶粉調成膏狀，然后數次往茶盞中注入沸水，并用茶筦擊拂，使沫餑生成，達到“乳霧洶涌，溢盞而起”的狀態。

在整個點茶流程中用到的器皿有：火爐、石磨、羅篩、茶入、執壺、建盞等。

《兩宋茶事》中說：“煎茶與點茶，均是兩宋時代的飲茶方式。前者是將細研作末的茶投入滾水中煎煮，后者則將茶末調膏后用滾水沖點。”

近幾年，在建陽考亭書院的朱子祭祀大典上，人們都能看到魏尚人身著漢服古裝，帶著他的學生一起表演宋代點茶儀式，目的是為了把這一傳統技藝傳承好、推廣開。（林忠鋒 魏常財）