蕓豆沙
| 2021-11-30 17:00:22??來源：今日建陽 責任編輯：肖練冰 我來說兩句 |
分享到：
|
秋天真是個豐收的季節(jié)，今年弟弟種的蕓豆大豐收，于是我常做蕓豆沙。 采來的蕓豆，剝?nèi)ネ鈿ぃ磧簦脲伌蠡鹬箝_，用鍋鏟將鍋里的豆子，磨一磨，大部分豆皮就會脫落，撈去浮在上面一層的豆皮，然后，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，晾涼后再撿去一些剩余的皮。 這時把去皮的蕓豆放入剛才的湯繼續(xù)煮，煮到水快干時，逐漸軟爛的豆瓣用鏟子碾碎，在碾的時候要注意攪拌成泥，不要讓鍋底起糊，碾壓成的豆泥，再拌入豬油和白糖，起鍋就可以吃了。這種做法我們叫作蕓豆沙，或者把這些拌好的豆泥壓入鐵鏊子里，上面撒一層炒香的芝麻，叫作蕓豆糕。 這種土制的蕓豆沙或糕，色澤雪白，質(zhì)地柔軟細膩，香甜爽口，做法也簡單。當然也有人把它制成蕓豆卷，制作蕓豆卷就比較麻煩。將和好的蕓豆泥搓成圓條，放在濕布中間，壓成片狀，再抹成長方形薄片，在上面鋪滿芝麻餡，將另一半濕布蓋在餡上，壓實。濕布揭開，將一半蕓豆泥卷成一個大卷圈，捏實后，撤出卷進去的濕布，按同樣方法，卷起另一半蕓豆泥即為蕓豆卷。 蕓豆卷本是民間小吃，后來成為宮廷御用點心。那么蕓豆卷是怎么成為御用點心的呢？ 傳說是慈禧太后聽見宮外有小販叫賣，便召進宮內(nèi)品嘗，覺得很好吃，于是命令御膳房專門制作，蕓豆卷成了慈禧的御前御點。具有色澤雪白，質(zhì)地柔軟細膩，餡料香甜爽口的特色。（陳理華） |
相關閱讀:
心情版
