花草粿

我家鄉閩北建陽山區，春天里，漫山素白如雪野。走近看，全是鮮花，桐樹花、玳玳花、金櫻子花、覆盆子花遮蔽綠葉，高低錯落，非常漂亮。項南長輩前去視察，欣題墨寶“香飄萬里”。

金櫻子花，方言叫“白花”。它枝條柔軟，布滿尖利硬刺，家庭主婦用粗鐵線做成的彎鉤采擷花瓣，背回家洗干凈，再與糯米粉相拌，撒上蔗糖，就能煎制香噴噴的特色美食“白花粿”。專業摘花的人會購置皮手套，在合適的日子進山采集，賣給城鎮做粿攤販。由于“白花粿”的形狀像餅，因此市民稱之為“白花餅”，又因為花枝帶刺，有些人稱其為“刺花餅”。

“石曲”是田間野菜，即鼠曲草，灰白中透著淡綠，肥嘟嘟的，采一簍子帶回家，倒進開水鍋里燙熟，置于冷水盆中漂洗，切碎剁爛成糜。然后泡米，將其磨成漿，摻白堿，與石曲糜充分相拌，倒入大鍋里熬至凝固。出鍋，趁著熱乎乎的黏勁，揪成小團，搓圓，輕輕拍薄。事先炒熟餡菜（筍絲、豆腐干片、腌糟菜、芋頭絲、豬油渣和瘦肉末等炒在一起），像包水餃那樣包進去，捏緊接縫，擺到蒸籠里，用猛火蒸，這個過程叫“做粿”，成品稱為“石曲粿”。鍋底附著副產品鍋巴，土名叫“粿痞”，口感酥脆，輕輕鏟起來，把餡菜夾在里面吃，風味最佳?！白黾@痞”對火候把握的要求更高，分化出專門職業。田里的石曲多長幾天就會瘦身，長出黃色花蕾，只能喂兔子，或者煮熟了給豬吃。

以前，老家的人會采集野生艾葉曬干，點燃熏蚊子，香氣彌漫。后來，我才知道新鮮的艾草嫩芽也能做粿。賣粿的村嫗告訴我：“掐下艾草嫩尖，開水煮，冷水漂，反復三次，和米拌在一起磨漿制作，吃了眼睛會發亮?！迸叮@就是艾粿！

定居回返故里，陽春三月，徜徉建陽街市，只見煎“白花粿”的攤位夾道，連成長龍，鄉土的花香氣息撲鼻而來，我頓時眼放光彩?！吧破氛咂坊ā?，家鄉人民崇尚純天然花卉美食，現在價格與豬肉齊平。（甘聯露）