馬當山的紫色小白茶

“紫芽連白芯，初向嶺頭生，自看家人摘，尋常觸露行。”漳墩鎮馬當山，綠樹成蔭，云霧繚繞，約有八九畝的百余年古茶樹像珍珠般八處點綴，散落在這片230余畝海拔約700米翠綠的土地上。

這片小白茶山的守護者黃世建，1990年便跟隨當地茶師學習，從此一發不可收拾，入迷于“茶海”里。他在建陽農校較系統地學習農學專業、茶樹栽培、育種、土肥等知識，對茶葉的種植與制作情有獨鐘。

2011年初，黃世建遇到一位姓吳的老茶人，毫不保留地指點他掌握小白茶的有性系繁殖技術。運用茶籽播撒繁殖，擇取強壯茶苗，剔除弱苗。多年來，他摸透了小白茶的習性，掌握了一套種植與管理的方法，采取人工除草施菜籽餅等有機肥，從不打農藥治蟲，保持茶園的生態平衡及生物多樣性。“馬當山的茶，隨時隨地任其抽取，零藥殘量，檢測百分之百合格。” 黃世建十分自信地說。

馬當山紫芽小白茶屬遲芽種，因海拔高，開采在4月下旬，比別人遲上半個月至20天，每年只采摘一次。“萎凋”工序的把控是形成紫芽小白茶色、香、味的關鍵環節。因幾近自然野生，采下來的茶不規則，不能簡單“萎凋”，而是先按紫芽大小、芽型粗細長短的不同進行分揀；攤料中，按芽的型體來定時間與翻涼道數，通過傳統自然陰干制茶工藝去除茶青中的水分，并使茶葉內含物發生活躍變化。

老黃帶我們來到制茶車間，邊走邊介紹：“當天的茶青鮮葉進廠后要迅速攤涼，亦即萎凋，密切關注茶青的‘走水’，運用空氣中充足氧氣與風向，讓茶青中的微量元素發生微物理、化學變化以及生物學的自然變化，直至完全轉化，以72小時為宜……”

陸羽《茶經》曰“紫者上，綠者次”。馬當山的小白茶，因花青素含量高為紫色。紫芽小白茶樹形舒展，葉形多呈長橢圓形，葉肉較厚，濃綠而有光澤。紫芽的小白茶，茶湯色透明、清，入口回甘快，唇齒青苔味濃，蜜香顯、樅味濃厚，鮮爽無澀，更加內斂和悠長，幽幽的茶香讓人心曠神怡。

當問及黃世建的未來規劃時，他說：堅守用最傳統、原生態的方式來做好茶，不要為了提高產量和眼前的利益使用農藥，把老祖先留下來的紫芽白茶保護好。