灰蛋與糟蛋
| 2020-12-04 15:22:33??來源：今日建陽 責任編輯：肖練冰 我來說兩句 |
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將鴨蛋浸在鹽堿水里腌到一定的時候，要時撈起煮熟。還有一種是把蛋煮熟冷卻后放進這種鹽堿水中腌，要吃時拿出來可直接吃。我們把這種蛋叫做灰蛋。為什么這樣叫呢？因為做這種蛋的主要原料就是草木灰，比如豆萁或竹子燒的灰。用一個簸箕，下放一個盆或桶，上面放上一塊干凈的紗布，倒上灰，用開水沖下來的汁水，加上些鹽就成。在農家一般人家都有一個咸蛋罐，常備數十粒蛋，改善生活時可拿出兩個來嘗嘗；來客人了，在鄉下又買不到好菜，這時這灰蛋也可派上用場。 糟蛋比灰蛋好吃，做法：用自家釀酒的紅糟加點鹽。雞蛋或鴨蛋冼凈晾干，用紅糟把蛋一個個包裹住。這裹了紅糟的蛋，一個個紅紅的，像喝得醉醺醺的人一樣，稀里糊涂地被人放入蛋罐中。一枚枚一個個地緊挨著，擺滿后，在上面撒上一層鹽，就這樣讓他們躲在瓷罐中一直醉下去。然后取幾張箬葉把壇口罩住，再用一根紅繩系緊。紅色代表吉利，據說會保佑食物完好無損。當然主要是這樣做能讓罐里的蛋與外面的空氣隔離開來，能讓酒糟和鹽徹底地滲透到蛋里去…… 這樣過了一個月后，想吃時就可吃了。這種蛋是要煮熟食用的，糟蛋取出來，放水里洗凈，用一塊小碗裝著放在鍋里蒸。吃時磕開蛋的大頭，伸進筷子，剜出一塊。蛋白不硬，滑滑的，咸咸的。特別是蛋黃，會流出金黃色的油來。這咸中帶有酒氣的蛋，很是下飯。特別是到野外做事時帶飯的上好菜肴！（陳理華） |
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