羹，用蒸煮等方法做成的糊狀、凍狀食物。分兩種:一種是純肉汁，供食飲;另一種是肉羹，制成五味調和的濃肉湯，后泛指煮或蒸成的汁狀、糊狀、凍狀的食品。在古代，肉是“肉食者”才能吃到的，貧苦百姓只能用白水煮菜為羹，這就是所謂的菜羹。

再者，羹是經常吃的一種食物，所以有一種餐具叫羹匙;還有那么一句洗手做羹湯的佳話。這句話的意思，誰看了都能明白，就是女子愿意為心怡的男子日日做好吃的食物，也就是現在人說的，要想讓愛情長久，首先要能抓住男人的胃，是一個意思。

在閩北，有著種植大豆的悠久歷史，在豆子收獲的季節，婦女們為了改善生活，就會做豆羹來吃。

做豆羹用兩種做法，一種是新鮮的豆子做的，這種羹比較甜;還有一種是在冬天吃的，用的是曬干了的黃豆。當飛舞的雪花，伴著凄厲的寒風肆意地浸淫著村莊的角角落落時，吃上一碗熱熱的豆羹，那是多么溫暖的事呀!

新鮮的豆箕從地里采回來，摘下豆莢，剝出里面一粒粒青青的豆子，洗凈放入石磨磨成濃濃的漿，剁上細細的姜米，白菜末一起加入鍋里，用文火慢慢地煮。家庭條件好點的可放點碎碎的瘦肉進去、快起鍋時放上調料，蔥花等，各種香氣混雜著，悠悠然撲面而來，一時滔滔口水在舌尖卷動。煮熟后，白的是菜，黃的是姜，青的是蔥，褐的是肉，被這形形色色的美食視覺所吸引，讓人頓時垂涎欲滴，不知所措起來。味蕾早已被這美食打開了。盛上一大碗濃濃的豆羹，山呼海嘯般地吃進肚子里去。那份香甜與肥美，自是無法用語言來形容!

村民認為豆羹這種食物特別的補身體，他們說:“一年吃三次羹，不肥也光鮮。”可見豆羹在人們心中的份量!（陳理華）