爽口清涼菜 烈日消暑氣

潭陽美食,豐富多彩,百卉千葩。對建陽人來說,色味俱佳的清明粿、回味無窮的蔥花餅、鮮香濃郁的扁肉湯、精致可口的三夾糕都是別具一格的點心小食。當然,一到夏日,甘甜爽口的清涼菜更是建陽人必不可少的解暑佳品。

“清涼菜”是建陽鄉土美食之一,閩南又稱“仙草凍”。清涼草是清涼菜的主要原料,該種草的取用具有悠久的歷史,中藥名家將之稱為仙人草。明末藥學典籍《本草綱目》已有相關記載,此草性寒,有冰涼消暑、清熱解毒、明目去翳之效,廣受歡迎。

清涼草是閩北山間一種極普通的野草,高不及腰、葉有細齒,田埂山坡尋常可見。人們跋山穿林回途時常常不忘采摘一把,用流水將泥土洗凈,晾曬成干。備好原料后,將輔以少量蘇打的清水煮沸,放入清涼草,久經蒸煮,清涼草即會溶解出黑色的溶液,用紗過濾、析出純液,去除沉渣。之后,將地瓜粉用水兌成淀粉液狀,隨后倒入清涼菜液中,邊倒邊攪拌,直至完全溶解。待到冷卻凝固,用竹匾將草凍撈起,裝入大盆、均勻切割、佐以蜂蜜調味,即告完成。舀上一勺,入口即化,清涼爽口。

火傘高張,盛夏難耐。在炎熱的時日里,端起一碗冰鎮爽口的清涼菜大快朵頤,頓感清爽,足以令人忘記戶外的炎熱,解消一日的疲憊。簡單的食物,本真的生活。清涼菜雖樸實簡單,但它給全身心所帶來的那種幸福,卻是山珍海味所不能比擬的。（郭享爾）