糕片

建陽對糕片情有獨鐘,一種糕片就能變換出好幾種的吃法來:把蒸好的糕片放到太陽底下曬成半干,打上淀粉后,用刀切成絲,再加些肉和各種青菜煮著吃,還可炒來吃。吃不完的繼續曬干,收藏,待以后想吃時再拿出來;把糕片曬成半干后,剪成小方塊,再放到太陽底下曬成干。要吃時放入油鍋,炸至糕片膨脹成一塊白色像蜂窩狀的美味小吃,這種糕片吃起來脆、香;也就是最直接的吃法,現在街頭小吃店都有做的那種,將蒸起來的糕片,直接放入高湯,拌上自己喜歡的調料就可以吃了。

如此美味又原始的糕片是怎么做出來的呢?

先將上好的早米放入清水里浸泡兩小時左右,再把米拿到磨里磨成白米漿。而后在米漿里放少許鹽,這樣做出來的糕片更有韌性。

取一糕盆,這盆有白鐵皮做成的,也有用竹篾編成的。白鐵皮做成的可將米漿直接倒入,搖勻后放在開水鍋里蒸;竹篾做的就要在底下放上一層白布,再將米漿倒上去蒸。

糕片的蒸法也有兩種:一種是直接把米漿放在沸水上蒸熟;另一種是把米漿蒸半熟后,把糕盆直接深入水中湯煮……在水里湯過的在口感上要比在水面上蒸的糕片更滑爽些。而直接蒸好的則更筋道。

蒸好的糕片起鍋后,一手抓盆沿,一手拿一根竹筷,飛快地沿著盆邊劃一圈,讓糕片與盆分離。再從某個地方輕輕地挑兩下,盡量不要把糕片挑破。此時就要把糕盆的一邊舉起,一邊靠在碗上,讓那片糕片自己脫落到碗里。這時的糕片看去,像傾瀉在湖泊里的月光,或一塊透明的白絹。

當一張潔白如玉的糕片很藝術地被裝在碗中時,澆上高湯,放點蔥花,一灣清水,白波迭光,像盛開的潔白芍藥,整個身心都沉浸在一種奇特的充滿柔情的寧靜之中。隨后可加上喜歡的瘦肉或牛肉,以及豆醬、蘿卜干等就可以大快朵頤了。

還有一種吃法就將蒸好的糕片攤開,包上早就炒好的各種菜餡,卷成一筒抓在手上吃。跟現在盛行的手抓餅有異曲同工之處。

無論哪種吃法,當舌尖與之接觸時,那是一份怎樣的溫柔與恬靜的揉合哪!（陳理華）