燈盞糕

小小的燈盞糕，五分錢一塊呀！看又看得見呀！袋子又沒錢。走去問依耶（依耶即媽媽），依耶又罵人……

什么叫燈盞糕？燈盞糕就是一種用米漿做成，因外形酷似古代扁圓形的菜油燈盞，故得名“燈盞糕”。

通過這首童謠可以看出美味無比的燈盞糕的誘惑力之大，為了能吃到燈盞糕小孩連被母親責(zé)罵也不怕。當(dāng)然童謠是在物質(zhì)匱乏年代產(chǎn)生的，如今，豐衣足食的日子，誰想吃燈盞糕，就動手做或到小吃店里買吧！

燈盞糕的做法，上好的早米、糯米、大豆，其比例：一斤早米，二兩糯米，二兩黃豆。加糯米吃起來會更加的軟糯可口，放大豆是為了讓糕體松軟與澎漲！

先把米和黃豆用清水浸泡軟，放磨里磨成漿。再放入適量的南瓜絲，芋頭絲或蘿卜絲，加注許鹽，味精、蔥花或韭菜，拌勻待用。

鍋里放足油，鍋底熱熱的火，油熱時，取一燈盞樣的長柄勺，舀入米漿。這米漿裝到與勺口齊平，就小心地放入滾開的油鍋里，頓時耳邊吃得一陣“嗤啦啦”的響聲。就這樣連勺帶米漿地慢慢炸。不多時，白漿在沸油中迅速發(fā)酵，充氣圓球形，自動離勺浮出油面。這時，圓圓的、鼓鼓的、黃黃的燈盞糕輕輕地浮在油面上，像是從浩瀚宇宙外飛來的一只只飛碟，在天空中浮浮沉沉，是那樣的美麗、神秘，那樣的讓人浮想聯(lián)翩……

燈盞糕在油里炸到一定程度后，就需要翻過身來炸了，直炸得通身金黃時即熟。這時，空中滿是誘人的香味。這樣一塊塊像燈盞一樣的糕就好了，撈出放入青花瓷盤中。擺在盤子上的燈盞糕，就是青天上的太陽，金光閃閃；或是魯迅先生筆下的一輪金黃色的月亮，泛著一種誘人的光芒。

這燈盞糕，外皮松脆，內(nèi)餡爽口，又松又脆，油而不膩。餡里的蘿卜絲或南瓜絲清脆甜美。咬進(jìn)一口，吱吱作響，像千軍萬馬在嘴里翻騰著，且一直從嘴里翻騰到胃里。再吃一口，滿嘴香韻。獨(dú)具風(fēng)味的燈盞糕，真是上蒼對勤勞人們的最好饋贈。

每個地方的小吃都有其獨(dú)特的地方，建陽人做的燈盞糕，是一種素食。用的是菜油，餡也選擇與之相吻合的青菜，不像別處的燈盞糕，餡里有肉，吃起來感覺膩膩的。遠(yuǎn)沒有建陽的清爽！（陳理華）