建陽白茶，由建陽縣漳墩鎮南坑蕭氏創始于清乾隆(1736～1795)間。最早品種稱“南坑白”或“小白茶”。據小湖鎮大湖村老茶農黃秉倫回憶，民國2年(1913)始采制水仙白。發展的花色品種有：白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。“白毫銀針”由政和的大白茶提取而成；“白牡丹”品牌是由大白和水仙白精制而成；“貢眉”“壽眉”原料是小茉茶等有性群體品種采制加工而成的。 建陽白茶，味香、清芬、鮮醇，白毫銀針湯黃亮，芽葉柔嫩多毫；白牡丹茶芽葉連莖成朵。由于不經炒揉，干茶形態自然。建陽白茶有退熱、降火功能，傳說對麻疹還有治療作用。民國期間，建陽白茶主要銷往香港地區，其他國家如馬來西亞、新加坡、德國、荷蘭、法國、瑞士、英國和美國也有批量出口，年出口量約占全省出口量的50%，達15萬公斤左右。海外華人和歐洲消費者曾視為茶中珍品。民國25年產量為8.3萬公斤，民國39年建陽水吉一帶出口白茶3600箱6.36萬公斤。新中國1954年白茶產量為82噸，占全省白茶總產量的80％。1979年產量達650噸。1980年開始大量改制綠茶，白茶產量保持在300噸左右，1984年建陽白茶參加合肥“全國名茶品質鑒賞會”，被評為全國名茶之一。1988年下降至200噸以下。至2000年，白茶生產依據市場需求進行了調整。