美味花草粿
| 2018-06-27 16:04:51??來源：東南網 責任編輯：王江江 我來說兩句 |
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我的家鄉在閩北建陽山區，春天里，漫山皆白，走近看，全是鮮花，桐花、金櫻子花、覆盆子花，高高低低，非常漂亮。 金櫻子花，方言叫“白花”。枝條柔軟，布滿硬刺，家庭主婦用粗鐵線做成的彎鉤采擷花瓣，背回家洗干凈，再與糯米粉相拌，撒上白砂糖，就能煎制特色美食“白花粿”。 專業摘花的人會購置皮手套，在合適的日子進山采集，賣給城鎮做粿攤販。由于“白花粿”的形狀像餅，因此有些市民稱之為“白花餅”。還有人稱其為“刺花餅”。 “石曲”是田間野菜，即鼠曲草，灰白中透著淡綠，肥嘟嘟的，采一簍子帶回家，倒進開水鍋里燙熟，置于冷水盆中漂洗，切碎剁爛。然后泡米，將其磨成漿，摻白堿，與糜狀石曲充分相拌，倒入大鍋里熬至凝固。出鍋，趁著熱乎乎的勁，揪成小團，搓圓，輕輕拍薄。事先炒熟餡菜（筍絲、豆腐干、腌芥菜、芋頭絲、豬油渣和瘦肉末等炒在一起），像包水餃那樣包進去，捏緊接縫，擺到蒸籠里，用猛火蒸，這個過程叫“做粿”，成品稱為“石曲粿”。鍋底附著一層鍋巴，口感酥脆，輕輕鏟起來，把餡菜夾在里面吃，風味最佳。田里的石曲多長幾天就會瘦身，長出黃色花蕾，只能喂兔子，或者煮熟了給豬吃。 以前，老家的人會采集野生艾葉曬干，點燃熏蚊子，香氣彌漫。后來，我才知道新鮮的艾草嫩芽也能做粿。賣粿的村嫗告訴我：“掐下艾草嫩尖，開水煮，冷水漂，反復三次，和米拌在一起磨漿制做，吃了眼睛會發亮。”哦，這就是艾粿！（甘聯露） |
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