飄香的膨糕

黃子平

上年的紅對聯還沒褪色，又一個春節就要到來了。小時候最愛過年了，家在農村，年前家家戶戶都有熬麥牙糖做膨糕的習俗。麥牙糖甜、膨糕香。家鄉民風淳樸，村里誰家做膨糕小孩子們都可以上門隨便吃。寒冷的冬天，孩子們圍著灶臺，吃著香酥可口、甜而不膩的膨糕，真是回味無窮、終身難忘。進城工作后，雖然各式各樣、花色齊全的膨糕隨處可見，但母親在大土灶前熬麥牙糖做膨糕的香味、年味再也見不到、聞不到了，膨糕成了記憶里飄香的鄉愁。

建陽城郊有個美麗鄉村溪源，山美、水美、村美，來的游客絡繹不絕。溪源村民有制作膨糕的傳統，溪源膨糕又香又甜、好吃好看。村里五個年輕的婦女看到了商機，于是五姐妹成立了“五鳳膨糕” 專業合作社，注冊了“五鳳膨糕”商標， 用傳統工藝制作膨糕，還允許游客親自動手為自已加工制作膨糕。傳統工藝、精美包裝，“五鳳膨糕”很受游客歡迎，成了游客品味鄉愁，帶走年味的搶手貨。

“五鳳膨糕” 制作工藝非常講究。制作膨糕要選用上等糯米做成米粿片，糯米要顆粒飽滿、晶瑩剔透，不能有雜質，否則米粿片品相差，口感不好。糯米要用優質山泉水浸泡，浸泡時間也要掌握好，不能太久，也不能不到位。最關鍵是做米粿片，米漿要磨透、磨細，米漿粉要壓榨得軟硬適中，否則蒸不熟，不熟透的米粿片曬干后不僅炒不透、不膨化還會粘沙子。正宗的膨糕一定要和著沙子炒，漫漫升溫、膨化，千萬不能用油炸，用油炸出的膨糕瞬間膨化口感差、膩人還易變味。米粿片炒膨化后蘸上熱鍋里熬得香甜可口的麥牙糖再撒上豆粉、米花、花生、芝麻，各種味道的膨糕就做成了。“五鳳膨糕” 的食材，都是附近農家種植的，無污染、純天然，味道很好。

溪源村膨糕制作從什么時候開始已無處考證。相傳很久以前，武夷山有七十三座奇峰，由七十三個神仙變成的，神仙得知溪源村膨糕又香又甜，晚上偷偷的到溪源村游玩，公雞報曉前騰云駕霧返回。有一座油巖峰，貪念溪源村膨糕的香甜和膨糕女的美色，忘了按時返回，只能永遠定格在溪源村啦。所以如今的武夷山只有七十二座奇峰了，溪源村多了個美麗的景點油巖峰。

“向來攜酒共追攀，此日看云獨未還。”溪源村已很久沒有神仙眷顧了，但近年隨著鄉村旅游的升溫，溪源村的游客越來越多，游客們帶走鄉味、鄉愁和價廉美味的膨糕，村民的收入增加了，游客才是溪源村真正的活神仙。