曹長美

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釀冬至酒，臘大膀蹄，做米蜂糕，打白粿，磨豆腐，蒸年糕；殺豬宰羊，買雞買鴨……所有的準(zhǔn)備，所有的忙碌，都是為了一年中最為重要的家宴——年夜飯。

年三十這天，母親一大早就忙開了。取下臘了一、二個(gè)月的膀蹄洗凈，放入大鐵鍋煮，還有全雞全鴨，滿當(dāng)當(dāng)?shù)囊淮箦仭＿呏笾蛱悖赣H還邊塞糯米腸。糯米腸制作很費(fèi)工夫，先將豬大腸洗凈鼓風(fēng)扎緊兩頭，晾五、六天；再塞入拌有花生、蓮子、香菇、肉粒的糯米，然后放入膀蹄鍋的高湯中慢慢游熟。

煮好的雞鴨魚肉、膀蹄先祭祖，然后才開始吃年夜飯。年夜飯不僅豐盛隆重，還能體現(xiàn)人們美好的心愿和寓意。

斟上冬至釀下的紅米酒，再加一塊冰糖，醇香津甜，寓意來年生活紅紅火火甜甜蜜蜜。

開宴的首席甜品，是煎得黃澄澄的年糕，呈寶塔狀碼在盤子里，自然是象征年年高升啦。讀書的一年比一年進(jìn)步，工作的一年比一年順利，闔家越來越美好越來越幸福。

年夜飯的第一道菜是炒底。這道菜有如春晚的開場歌舞，多彩，喜慶，熱鬧，引人入勝。炒底的主料是地瓜粉絲，配料有甜津的黃花菜，鮮脆的冬筍，馨香的木菇，韌香的豆干，點(diǎn)綴的紅蘿卜，鮮嫩的白菜心。先把五花肉絲炸香，加蔥白爆香，再依次加入切成絲的紅蘿卜、冬筍、黃花菜、香菇、豆干、白菜心等翻炒；再灑少許的黃豆醬油，把底色調(diào)暖，像家人們臉上的笑靨一樣暖心；淋上煮膀蹄的高湯，讓味提醇，不加味精也鮮美；綴上綠色的蔥段，春光就漾出來啦。這碗開宴的炒底象征闔家團(tuán)圓，和睦相處；和和美美，歡聚一堂。

第二道菜是肉丸。炒底是山珍薈萃，肉丸則地寶一窩。肉丸的主料是芋子，配料有地瓜粉、豆腐、肉糜、蔥白、姜米、香菇碎。將芋子蒸熟去皮搗爛，加入剁成肉糜的五花肉、豆腐，以及切碎的蔥白、生姜、香菇，再和以地瓜粉、調(diào)料。混勻后，用手一抓，就能成就一個(gè)圓咕隆冬的丸子來。將丸子們擺在竹篩上排成隊(duì)，站成行，像兵馬俑一樣整齊帥氣。而后，入鍋蒸熟即可。剛剛蒸好的肉丸油亮油亮的，像芋葉上的跳珠，晶瑩閃爍；吸吸蒸氣，香味沁入心脾。入口，香、綿、滑、潤……

正式的建陽水吉宴席都有這二道菜。如果把水吉宴席比著一首律詩的話，那炒底與肉丸就是詩中的首聯(lián)與頷聯(lián)。這二道菜也稱為廚官菜（水吉人尊稱廚師為廚官），意思是我這些都是普通原料，就看廚官水平了。如若這樣的菜都能做得味道鮮美，之后的雞鴨魚肉當(dāng)然更美味。

不管炒底還是肉丸，都由多種尋常農(nóng)家菜組成，當(dāng)不起眼的它們抱成團(tuán)后，優(yōu)秀的品質(zhì)彰顯無遺，不僅可口入味，還寓意著團(tuán)結(jié)、和諧、和美，喜慶、吉祥、圓滿；也最能體現(xiàn)媽媽的味道。

有這二道素菜墊底后，接下來上雞鴨魚肉。雞，一定是吃公雞，有發(fā)的意思，寓意人丁興旺。魚，年年有魚。鴨，春江水暖鴨先知。雞鴨的爪子不能給孩子吃，吃了會(huì)撕書；腿最合適，更能蹦蹦跳跳。

第二道點(diǎn)心是炒白粿。一根根細(xì)條白粿被碧綠的青菜擁著，像是歸來的游子回到母親的懷抱，和美暖心；條條細(xì)流歸大海，一家人一條心，共進(jìn)退，一起努力一起奮斗。

菜點(diǎn)過半上太平蛋，一家人來年平平安安，順順利利，健健康康。

之前游熟的糯腸被母親切成片，整整齊齊碼在盤子里，像是一吊吊的銅錢，吃了這道菜，來年發(fā)大財(cái)。

有了財(cái)自然就富了，上釀豆腐。將三角形的豆腐在斜邊切條縫，釀入切碎的香菇、荸薺、紅蘿卜、瘦肉以及玉米、豌豆。入鍋煎至二面金黃、皮酥內(nèi)嫩。釀豆腐的餡五顏六色，有如金玉滿堂；“腐”同“富”“福”，這道菜象征富貴平安、福氣滿門。

大富大貴，膀蹄守歲。我們這兒的年俗過年一定要吃臘膀蹄，年夜飯是一年來最豐盛的家宴；而臘膀蹄，又是年夜飯的重心。沒有膀蹄上桌，那不叫過年。俗語說“不管有錢沒錢，臘個(gè)膀蹄過年”。十幾斤的大膀蹄，也就撕一些瘦肉條下來吃一個(gè)意思。吃了膀蹄意味著又大一歲了，天增歲月人增壽啊，孩子們高興地跟家長確認(rèn)大一歲是幾歲啦。

最后一道菜是香菇湯。香菇湯是水吉宴席最后一道菜。它是宴席的下課鈴，是聚會(huì)的解散令。喝幾口清清爽爽的香菇湯，去油膩，凈葷腥。香菇有“山珍之王”的美譽(yù)，味道鮮美、香氣沁人、香韻流長。就像這美好的大年夜，闔家團(tuán)圓，幸福美滿，家風(fēng)流遠(yuǎn)。