閩北旅游美食手冊之建陽篇

建陽地處建溪上游，武夷山南麓，另稱“潭城”，是福建最古老的五個縣邑之一，還是南宋理學家朱熹晚年居住和講學之地。

建陽位列閩北美食知名榜的是獲評“閩北十大名菜”的玉蘭穿鳳片和“閩北名菜” 的鵝湖盛會。

來建陽覓美食，首先推薦去麻沙鎮。那里是文化古鎮和商賈之地，飲食文化發達。早在清光緒年間，麻沙蔡家肉餅就已經馳名省內外了，后人簡稱為“麻沙餅”。來麻沙做生意的廣東、湖南、江西、浙江等地客人，一遇外客回家，必定帶上“蔡家肉餅”作為禮品送人，因此在外客中流傳著：“旅客到麻沙，帶餅回老家，人人嘗一口，都把拇指夸”。

蔡家肉餅呈長圓形，又名“豬腰餅”，重約一兩多，配料采用上等白糖、芝麻和新鮮板油，純系精料精制，講究色、香、味，據說存放一年之久也不會變質，吃的時候只要用文火一烤，就能恢復香甜酥脆可口的原味。

另一款歷史悠久的美食就是水吉扁肉啦。相傳最早源于建陽水吉鎮。抗戰前，不少水吉人就在上海、福州等地經營扁肉店了。改革開放后，越來越多個體戶加入這支經營隊伍。如今，建陽城區與鄉鎮已隨處可見水吉扁肉店。

水吉扁肉的形狀、制作過程與北方餛飩、閩南扁食相類似，但是口感、鮮味等卻大不相同，皆因獨特的制作過程。

水吉扁肉在肉餡選料上特別講究，豬肉得是當天凌晨宰殺的活豬，選的必須是豬后腳膀子的精肉。為了保持豬肉的纖維組織與肉中的水分，肉餡加工過程中沾不得一點鐵器，放在木墩上用一種圓柱形的木棒搗爛。肉餡不用刀剁，而是用木棒反復敲擊，直至肉被錘打成肉泥，爛如綿，粘如糊，它也讓水吉扁肉吃起來更有嚼勁。

包餡前，通常要往肉漿里加適量小蘇打水、鹽、味精，用筷子攪拌成糊狀，這也是水吉扁肉擁有獨特口感的重要原因。

水吉扁肉誘人，湯底也很重要。豬骨頭在溫火中熬出清湯后，再將扁肉放入清水鍋中煮開。奶白色的肉湯香氣四溢，浮在上面的扁肉圓滾鼓脹，比沙縣扁肉的塊頭可要“壯實”得多。透過晶亮剔透的皮，我們還能清晰看到微紅的肉餡。一口咬下去，滑脆爽口，余味無窮。

如果你是走親訪友，還能吃到建陽地區傳統名小吃五香卷和臭豆腐乳。臭豆腐乳，也稱建陽臭味香。宋代以來，就是建陽的八大土特產之一。 （朱玲）