三月三，畬鄉擂茶香

參加建陽“三月三畬族烏飯節”民俗活動，有幸品嘗到黃坑三峽別具一格的畬鄉擂茶。

喝擂茶的習俗，我國很多地區都有，各有各的配方，各有各的講究。

黃坑畬鄉擂茶配方簡潔而富有意蘊，有陳皮、紅茶、芝麻、擂棍、白糖五味。

陳皮，三蒸三晾又秘藏三年的陳皮，深沉內斂，暗香浮動。這樣秘制的陳皮，具有止咳化痰、疏氣通竅、和胃止嘔、美容養顏等功效。率先將陳皮倒入擂缽，幾番擂搗，悠悠桔香漫溢四周，令人神清氣爽。品擂茶，當從此刻開始吧。

第二味，紅茶。黃坑正山小種紅茶，已有四百多年歷史，暢銷海內外。產茶區在武夷山自然保護區境內，相對海拔高，終年云霧繚繞，早晚竹嵐蒸蔚，非常適合茶葉生長，茶葉無需打農藥施化肥亦是長勢良好，產出的紅茶馨香甘甜、爽滑生津，七泡之后，茶色依然琥珀晶瑩，潤甘養喉。加入紅茶，經擂娘輕輕舂搗，一縷縷茶香追著沉郁的桔香輕飄漫舞，忽左忽右，忽上忽下，如玉女繞著大王曼妙翻飛。凝神輕嗅，有時桔香沁脾，有時茶香入肺，仿佛二重唱般諧調。

第三味，加芝麻。芝麻是擂茶主料，為陳皮、紅茶的五倍，炒熟備用。芝麻搗開，濃郁的香氣傳遍空間每一個角落，也填滿桔香與茶香纏繞的隙隙縫縫。如果說剛才的桔香、茶香給人帶來的是精神享受，此時卻是實實在在的物質期待了。腸胃咕嘟，口水暗涌，眼神勾勾。擂娘輕輕一笑，繼續腰枝裊娜地舂搗著。為了化解客人的暗急，也或許為了進一步催開你的味蕾，擂娘邊搗邊介紹說，芝麻是美容養顏的好東西呢，吃了能讓粗糙的皮膚變得細膩白皙，紅光潤澤；若是黑芝麻，還有烏發補腎之用呢。因為加有陳皮，熱熱的擂茶喝下去，還能去感冒咳嗽嘞。

擂棍，也是配方之一。擂棍用上百年的油茶樹枝做成，半米多長。隨著舂搗過程中與擂缽的磨礪，少量的油茶樹粉會摻入擂茶作料中，起著茶引子的作用，讓擂茶帶有一股遙遠的清香，品起來更有風骨。同時，油茶樹有清熱解毒、活血化淤之功效。

將以上作料慢慢搗碎后，加適量白糖，沖入滾燙的開水，攪拌均勻，濾去碎渣。一鍋濃釅香醇的擂茶就做成了。輕輕一嗅，清香、桔香、茶香如海市蜃樓般飄飄渺渺，將人帶入空茫之境；淺淺啜一口，醇厚的芝麻香又讓雙腳落到墩厚的實地。幾番品賞，身心在海市蜃樓與大地間來回飄蕩，不知陶醉何處。

畬鄉擂茶一般在節日或是招待客人時品用。固此，擂茶的每一味作料都賦予了特別的含義：陳皮乃桔皮所制，“桔”通“吉”有吉祥、吉利之意；芝麻，開花節節高，更是高大上的象征；白糖，生活甜甜蜜蜜。一杯漾郁醇香的擂茶，乃是和美諧睦的象征。

三月三，是畬族傳統節日。除了吃烏米飯，唱山歌，祭祀祖先外，畬民們三五成群聚在一起搗擂茶、喝擂茶，歡歌笑語，敘舊話新，一派祥和，像過春節一樣熱鬧。（曹長美）