“白玉為肌金甲裙，里曹出閣獻凡塵。登堂入席飄鮮味，誘喚神仙降小城。”這是詩人吳向群對建陽里外曹筍的高度贊頌。

里外曹筍生長在建陽“潭東第一名山”的庵山東麓的山腳下，童游街道水尾村里曹、外曹自然村，它是潭城的著名天然山珍之一。

由于它盛產于里曹、外曹村一帶，故名——里外曹筍，又俗稱：小路筍。

竹筍按季節分為冬筍和春筍，里外曹筍一般是指春筍。據道光《建陽縣志?物產志》載：“春筍所在多有，惟庵山下所產者最佳。”里外曹筍特點是個大、肉白、質嫩，略帶清甜味，猶其是筍頭，可食的成份多。

里外曹筍與眾不同的原因，一般認為是當地的土質和氣候所致。因產地位于潭城東部庵山腳下，庵山海拔千余米，山腰山腳竹林土地為紅壤土，土質松軟水份飽滿，面朝西南陽光充足，加上建陽林業部門人員對毛竹品種進行優化，故形成了今天譽滿潭城——“嫩滑爽口”是里外曹筍的獨特之處。

幾場春雨過后，來到里外曹竹林里漫步，此時漫山遍野的茂盛竹林里會冒出一個個黃綠色的“小腦袋”，那是里外曹的春筍破土而出，開始“登場”了。

在竹林里漫步的您，可要小心翼翼，腳下留情，您看它們尖尖的、細細的，表面附著一層絨毛，是那樣的翠綠可愛，就像林立在竹林里的小寶塔一樣，張望著竹林，等待著人們把它們從竹林中“請”出來。

從春筍開挖上市至清明節前后為止，是里外曹自然村最熱鬧的時候，到里外曹購買春筍的人絡繹不絕，因為里外曹筍是潭城的美食食材，產量有限而且珍貴，所以要買到真正的里外曹筍，一定要親自到里外曹走一趟。

您看，此時的里外曹的竹農們正動作嫻熟地在竹林里勞作開來，他們這里一鋤，哪里一鋤，三下兩下，便挖出一株株的竹筍來。

剛挖出的里外曹筍綠中透紫，紫中帶綠，手感飽滿，剝開筍殼，便露出肉色潔白如玉的筍肉，拿在手中聞上一聞，真是沁人心脾。

烹調里外曹筍，程序十分的簡單，將剝好的筍或切絲、或切片清炒一下，拌上佐料，就是一道十分美味的甘鮮清脆的佳肴。

如果將里曹筍與水南芥菜煮在一起，那真可謂是一道“錦上添花”的潭城特有的絕配美食。

農歷“二月二”龍抬頭，建陽的家鄉父老鄉親們有吃春卷的習俗，在潭城吃春卷叫吃“龍鱗”，把春卷皮攤平，包上炒好的里外曹筍，那樣的美味真是“誘喚神仙沒商量”啊！

朋友們，眼下春筍又要上市了，潭城里外曹的春筍正等待著您把它們請回家，端上您的飯桌呢。（陳建平）