眼下，建陽的冬令蔬菜上市了。潭城本地土產的白菜、冬筍、芋子……一樣樣都好吃爽口，且又經濟、實惠。但最受人歡迎的當屬水南芥菜了。

水南芥菜，產于建陽區的潭城街道水南村，故而稱為“水南芥菜”。芥菜，為普通蔬菜，一年生草本植物，多生長于冬春季節，葉子表面多皺紋，葉脈顯著，到處可見種植。芥菜可煮食、炒食，或晾曬腌制成酸菜、咸菜食用。

水南芥菜，屬建陽水南當地農民傳統種植的獨特蔬菜品種，表面看與普通芥菜沒什么不同，可質量上有較大差距，水南芥菜的主要特點是：細纖維、易煮、易熟、味鮮爽、口感好。

冬令時節，潭城居民上街多會買水南芥菜，它是建陽百姓的當家蔬菜之一。將水南芥菜買回家洗凈后，清炒一下，端上飯桌，菜葉綠油油，菜莖則肉厚質嫩，吃下去清甜爽口，帶著微微的苦而后甘，讓滿桌的家人都為之歡呼。

在潭城，大凡宴席的最后，待客的主人都會點一道“芥菜米湯”或“水煮芥菜”，主要原因是：水南芥菜吃起來有一點點苦味，正是這一點點苦味，令水南芥菜能消去其它肉類食物的油膩。也正是因為有這一獨特的爽口之感，使水南芥菜在建陽本地冬令時節的“蔬菜界”里能“鶴立雞群”、“獨占鰲頭”。

老詩人閑云有詩云：“閩山建水物華天，冬筍春菇次第鮮。最愛潭城霜雪后，水南芥菜透心甜?！?/p>

據水南當地的老菜農介紹，水南芥菜之所以具有獨特口感與營養價值，主要是水南土壤成份與別處不同，以及菜地朝東北的獨特地理位置所致。

老菜農的話是有一定的道理，其實水南芥菜這樣受人歡迎，還與水南的菜農們辛勤勞動是分不開的。

真希望在不久的將來，聞名遠近的建陽水南芥菜能獲得繼“建陽桔柚” 、“建陽建盞”之后，擁有國家地理標志產品保護稱號。（陳建平）