紅糖

年關(guān)日漸來(lái)臨，大家又開(kāi)始忙碌著準(zhǔn)備年貨。超市里賣(mài)糖的攤子前人來(lái)人往，采購(gòu)的人絡(luò)繹不絕。說(shuō)實(shí)話，現(xiàn)在我很少吃糖了，所以也沒(méi)去買(mǎi)，只是看了看，有股懷舊的味道。

小時(shí)侯家里有三種糖，冰糖、白沙糖，還有一種自制的紅糖。冰糖是必備的，因?yàn)橄奶熘惺睿赣H從放在菜櫥的罐子里取出一小塊冰糖，采一點(diǎn)蒲公英，洗干凈，一起放到冰涼的泉水里，待冰糖全部化開(kāi)，喝一碗，甜甜的帶著一點(diǎn)青草味，解暑的效果非常好。偶爾，我拿出一小塊，含在嘴里，慢慢把冰糖化了，解一回饞。白沙糖主要是家里早上吃稀飯時(shí)放入，當(dāng)作配稀飯的菜了。

紅糖都是家里自己做的，一般一年做個(gè)百把幾十斤。其實(shí)老家地里的甘蔗有兩種，一種是紫皮的，更細(xì)一些，兩節(jié)點(diǎn)之間距離頗長(zhǎng)，質(zhì)地比較堅(jiān)硬，咬不動(dòng)，不適生吃，專門(mén)用來(lái)榨糖。另一種是綠皮的，既可以榨糖，也可以拿來(lái)吃。小時(shí)侯，我的牙真好，一根一米多長(zhǎng)的甘蔗，分成三段，我一口氣都能吃掉。現(xiàn)在看到甘蔗，有非常想吃一段的欲望，那用牙把汁水?dāng)D壓出來(lái)，吸入腹中的感覺(jué)，確實(shí)是解渴，很爽快。現(xiàn)在自知廉頗老矣，咬不動(dòng)了，不敢輕易下手。綠皮甘蔗可以分三段，根部、中間、尾巴，一般來(lái)說(shuō)，尾巴不太好吃，不甜，含糖量低；中間最好，既甜，節(jié)點(diǎn)之間距離最長(zhǎng)；根部要用刀把帶著根須的皮削了，才能吃。

做糖的季節(jié)在冬天，田里的莊稼都收割完的時(shí)侯。父親每年都會(huì)種個(gè)一畝多，伺弄得很好。村子有一個(gè)固定的場(chǎng)所，專門(mén)制紅糖的。在整個(gè)村的中心地帶，下面還有好多的自然村，各村把甘蔗運(yùn)到這里加工，一天二十四小時(shí)燈火通明。甘蔗先要用機(jī)器把蔗汁壓榨出來(lái)，然后用紗布過(guò)濾。熬煮的鍋一排連著，大概有七八口，燒火的口卻只有一個(gè)。其實(shí)熬煮的順序是一個(gè)從外到里的過(guò)程，靠進(jìn)進(jìn)火口第一道鍋把在熬煮蔗汁時(shí)出現(xiàn)的氣泡撈掉，接著把汁水舀到里面的鍋，繼續(xù)熬煮。越里面的鍋，水份越少，濃度越高，最里面的一口鍋蔗汁已變得非常稠密，顏色從白色變成金黃色了，攪拌也很費(fèi)勁，可以出鍋了。冒氣泡的糖漿被舀進(jìn)一個(gè)木質(zhì)的推車(chē)?yán)铮儆锰刂频溺P子翻攪糖漿，均勻冷卻后，倒入方形不太高的木盒里，鋪平糖漿，等到完全冷卻結(jié)塊，就用小刀劃成一塊塊的長(zhǎng)方形，制成了紅糖塊。木盒先要鋪上一層白紙，這樣取出糖時(shí)方便，不會(huì)粘在盒上。木盒里冷卻的糖一般要放一天，才能取出，用籮筐挑回家。每家做的糖都會(huì)做個(gè)記號(hào)，是哪一口鍋，都是清清楚楚的，當(dāng)然，大人要在場(chǎng)，從頭到尾看著自己的甘蔗從田里砍出，到挑糖回家，才完滿結(jié)束。剛拿回家的糖，雙親允許我們隨意吃。雖說(shuō)也是甜的，但紅糖，咬去軟綿綿的，沙沙的感覺(jué)，口味大不一樣。品嘗了豐收的喜悅后，把糖放入一個(gè)大瓷缸里，密封起來(lái)，放在陰涼處保存，當(dāng)年都可食用。

實(shí)際上沉淀深厚的紅糖帶著黑色，老家人更愿意用本地話稱其為黑糖。快過(guò)年時(shí)農(nóng)村人都有做年糖年餅的風(fēng)俗，用的就是紅糖與熬的麥芽糖混合在一起，需要的量是最大的。過(guò)重陽(yáng)節(jié)時(shí)，也有蒸糕的風(fēng)俗，用的也是紅糖。在城里生活了幾十年，家里再也沒(méi)有做這些，都是到超市里買(mǎi)一些年貨，看上去很豐富，但真的不是那么地道，吃不出家里做的那種風(fēng)味。故鄉(xiāng)的風(fēng)物都是值得懷念的，帶著感情的，那些味道不是說(shuō)要忘就忘得了，它已經(jīng)深深植入我的記憶之中了。（支榮慧）