水吉鄉(xiāng)愁：“吃薄餅”

建陽區(qū)水吉鎮(zhèn)最普及的傳統(tǒng)食文化，就是吃"薄餅"，家家戶戶人人吃。過年，吃；過節(jié)（特指端午節(jié)），懷念愛國詩人屈原，吃；"七月半"祭祀老祖宗，吃；清明掃墓，兄弟叔伯侄兒們聚會，吃；中秋賞月覓嫦娥，吃。正月初二到初六，姻親拖兒帶女往來做客，吃；過十五，年過完，該勞作啦，吃；"二月二（ni），吃'俫俐'（把年貨吃光）"，吃；"三月三，插'雞啄'（姑娘在頭發(fā)上插薺薺菜花裝飾）"，春光無限好，吃；"六月六（lv），狗洗浴"，天氣暴熱，宜曬冬衣，吃；重陽吃。五一吃，國慶吃，元旦吃。閏月，憑空多出來的月份，婆家不管口糧，嫁出去的女兒、姑子統(tǒng)統(tǒng)回來謀食，吃。

老式的水吉街，主街兩邊廊樓望不到盡頭，長廊里，"打薄餅"的攤位接二連三，"薄餅皮"似紙薄，半透明，入口即化。街道起點(diǎn)為舊碼頭，河水清澈見底，深處幽藍(lán)，外有沙洲擋波浪。人們上山割取茅草，捆扎成束，撒進(jìn)綠豆，外表纏繞細(xì)線，花樣個性化。在沙洲邊緣刨坑至涌水，墊鵝卵石，放進(jìn)去，壓上石頭，明天小心扒出來，已經(jīng)鼓成燈籠，倒出豆芽，散發(fā)山野甜香，白嫩細(xì)弱，觸碰即斷。若遇節(jié)日，幾千捆茅束挨挨擠擠，沒有錯拿的。

水吉街的女子，耳聞目睹，練就"炒薄餅菜"技巧。肥肉切薄片熬油，在油鍋馬上就要起火的瞬間，"嚓……嘩"，"孔古菜梗"（芹菜莖桿）、洋蔥、豆干依次下鍋，然后倒進(jìn)豆芽，翻炒幾下，趕緊出鍋，灑上蔥花。餡菜被高溫沸騰的熱油挾裹，"吱吱"叫，邊響邊熟，水分全鎖在菜里面。"薄餅皮"和"豆干子"咸，豆芽和洋蔥甜，"孔古菜"和"蔥子"香。本水吉的人從會使用雙箸開始，就會"包薄餅"。

那年形勢嚴(yán)峻，發(fā)源于齊魯大地的6617部隊(duì)在水吉街停留，番號讀音"六六腰拐"的水吉口語是"綠綠妖怪"，民間以訛傳訛，引起恐慌，群眾關(guān)門閉戶藏幼兒。為了表明他們的飲食取向正常，首長命令戰(zhàn)士們把飯桌抬到汲水中心兼菜市場下龍井街用餐。武裝部獻(xiàn)策，"吃薄餅"最能貼近百姓生活。可憐的山東炊事兵，雖然攤烙餅、煎餅樣樣在行，可是烤制水吉春卷皮的專業(yè)手藝在短時間里怎么能夠掌握呢？于是厚如大餅，卷圓筒困難，只好疊成信封裝菜，爆炒綠豆芽火候拿捏不準(zhǔn)，居然炒出半碗湯來，吃到后面，皮咬一口，湯喝一口，圍觀者"腹都笑痛掉"。

年復(fù)一年，莘莘學(xué)子，外出求學(xué)，此后大多定居天南地北，吃著外地飯菜，想念家鄉(xiāng)美食。但可惜的是由于種種的原因，正宗的水吉春卷已經(jīng)式微。（甘聯(lián)露）