薺菜，萌于嚴冬，茂于早春，它是春天的使者，也是人們舌尖上的故鄉。

薺菜，我們這里稱之為薺丹。立春前后，田間地頭就會冒出來的一種野菜。因其味道鮮美，有特殊清香，而被人們所喜愛。

古往今來，無數文人墨客留下眾多膾炙人口的詠薺詩篇。如，蘇軾在給友人的信中寫道：“君若知其味，則陸八珍皆可鄙厭也。”如，唐李端寫道：“菊花開欲盡，薺菜泊來生。”所有的詠薺詩篇中，最喜歡辛棄疾寫的：“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花。”我覺得這是關于薺菜最美的詩。

早春，明媚的陽光下，孩子們歡呼雀躍地開始忙著在地里尋找美味的薺菜。薺菜喜歡在田埂或溝畔胡亂地長著，一株株綠油油的薺菜，陽光下看去有些微的紫，光亮耀眼的；它的葉子頎長，翠嫩而肥厚。采時，泥土松的直接用手連根拔起，抖一抖上面的泥，就可放入籃子里了；若是泥巴緊的，就得用小鍬來挖。挖時，左手先把薺菜整棵葉子抓攏，右手挨著薺菜根，一鏟下去，整個薺菜就挖出來了。

帶回家里，洗凈，放入鍋里一煮，一陣特有的香味頓時彌漫開來。這時候，只要輕輕地嗅一嗅，那香味兒便鉆進了五臟六腑；吃一口到嘴巴里，更是美味無窮！吃薺菜真是一種愜意的事哪！

薺菜無論清炒，做湯，還是涼拌都好吃。奢侈點的，用它來做水餃的餡，那就是很有名的薺菜水餃了。

薺菜既是一種美味野菜，又有較高的醫藥價值。它含有大量粗纖維，食用后可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝，有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等。

在我們這兒的鄉下，農歷三月初三，要用薺菜花煮雞蛋吃，說是能治療頭暈，還能明目。

這天，早早的，婦女梳好自己的秀發，爭相到村頭地里或路邊，拔來幾枝薺菜花，插在自己的頭發上。這就是著名的“三月三，插薺丹”的風俗了。

三月三，插薺丹！因為薺菜是一種能治病的靈丹妙藥，我們就直接把它叫做薺丹。而把薺菜花插在頭上，據說這樣做不僅能治病，還能驅邪，能帶來幸運，能保佑自己一年到頭平平安安，快快樂樂，無病無災。

再說那些清清秀秀的鄉間女子，平時也沒有什么可戴的頭飾，三月三這天，頭上多了幾枝綠綠的薺菜花兒，走起路來像有錢人家的女子插的步搖樣，一顫一抖的，平添了幾份嫵媚，要多美就有多美！如此，薺菜還是一種最美，最天然的妝飾品，難怪大大小小、老老少少的女子都愛戴它！

所以，薺菜在很多人心中，并不僅僅是一種普通的野菜那么簡單，它代表著童年和故鄉；也代表著幸運，美好和舊時光；更代表著一種幸福，美麗與健康！（陳理華）