按六大茶類(lèi)的分法，小湖的水仙茶即是烏龍茶，水仙白（白牡丹）即是白茶，白茶是六大茶類(lèi)之一。小湖的水仙茶是根據(jù)茶樹(shù)的品種和當(dāng)?shù)胤窖灾C音命名的，而小湖的白牡丹，芽葉相連呈“抱心形”，以綠葉夾銀白色毫心，宛如蓓蕾，沖泡初開(kāi)，有如綻花，因此而得名。

傳統(tǒng)白茶花色品種有白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。“白牡丹原創(chuàng)制于水吉大湖（當(dāng)時(shí)小湖屬水吉）一帶”，最早白牡丹毛茶的原料僅僅是“水仙白”一種而已。福建水仙茶樹(shù)品種制成的白茶稱(chēng)作“水仙白”，外形葉片稍黃些，但香、味都屬上等，也是最早的白牡丹。水仙白現(xiàn)主產(chǎn)于福建建陽(yáng)。據(jù)史料記載，水仙白茶加工工藝最先創(chuàng)制于19世紀(jì)中葉的小湖鎮(zhèn)大湖一帶，早在1953年以前就有生產(chǎn)少量的水仙白茶餅銷(xiāo)往香港和廣東市場(chǎng)。白牡丹中富含人體所需要的氨基酸、茶多酚及硒、鋅等微量元素，具有很好的潤(rùn)肺和清熱功效。白牡丹中含有人體所必需的活性酶，可以促進(jìn)脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，分解體內(nèi)血液中多余的糖分，促進(jìn)血糖平衡。白牡丹屬于不發(fā)酵茶，和綠茶一樣，具有很好的防癌抗癌功效。

白牡丹是白茶中的高級(jí)產(chǎn)品，它不經(jīng)炒揉，依其鮮葉原狀直接萎凋而成的，與其他茶類(lèi)相比性狀殊異，獨(dú)具一幟：外形茶身干薄，不成條索，成片葉狀，葉態(tài)保持原枝葉塑形，芽葉連枝，葉背微翻卷，葉尖與葉端翹上，葉面呈淺紋狀，形如枯萎花瓣，葉色翠綠或灰綠夾有多量銀白毫心，白色綠色相輝映如花朵。內(nèi)質(zhì)毫香高長(zhǎng)、滋味清甜醇爽，湯色橙黃明亮，葉底肥厚嫩勻，芽葉摻半，呈淺灰色，飲之毫味久長(zhǎng)，咽后回甜，風(fēng)味別致，1984年，在安徽合肥召開(kāi)的全國(guó)名優(yōu)茶研究及品質(zhì)鑒定會(huì)上，“建陽(yáng)水仙白”被評(píng)為全國(guó)名茶。

內(nèi)容來(lái)源：《水仙茶.祖庭》書(shū)籍

圖片來(lái)源：吳大灼