蔡炳盛：福建省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人，高級(jí)陶瓷工藝美術(shù)師，福建省民間工藝大師。出生于陶瓷世家，自1982年開始獨(dú)立研究建窯建盞燒制，至今從藝30多年，收徒9人，對(duì)于宋代老盞有著深刻的研究。

譚偉彬：廣東工藝美術(shù)珍品館原館長(zhǎng)，從事工藝美術(shù)44年。曾任國(guó)家輕工業(yè)部百花獎(jiǎng)評(píng)委、廣東工藝美術(shù)史料主筆、第二屆廣東省工藝美術(shù)大師評(píng)審策劃人、廣州市非遺專家評(píng)委、中國(guó)工藝美術(shù)金鳳凰獎(jiǎng)評(píng)委等。

 

建盞作為宋代八大名瓷之一，宋代皇帝御用茶盞，工藝難度大，存世不多，在收藏市場(chǎng)上價(jià)格看漲。今年5月，建盞的國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)開始施行，這份由國(guó)家管理部門牽頭的產(chǎn)地標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)建盞的工藝、市場(chǎng)會(huì)有何影響？建盞愛好者該從什么角度欣賞與收藏建盞？羊城晚報(bào)請(qǐng)來(lái)專家講解。

01  

大巧若拙 何為好的建盞？

宋代審美，近來(lái)成為美學(xué)一股潮流，甚至已經(jīng)成為一種顯學(xué)。清雅脫俗是人們對(duì)于宋代美學(xué)的一個(gè)強(qiáng)烈印象，如宋徽宗的瘦金體、宋代的汝窯、均窯，受到追捧。然而，在宋代八大瓷器中，黑瓷的代表建盞，獨(dú)具一格，卻受到宋朝皇帝喜愛，成為御用茶具。宋徽宗甚至為建盞寫下“兔毫連盞烹云液，能解紅顏入醉鄉(xiāng)”這樣的詩(shī)句。其后建盞傳入日本，為日本藏家喜愛，四盞曜變（天目瓷）盞被定為國(guó)寶級(jí)藏品。而近兩年在拍賣會(huì)上創(chuàng)出高價(jià)的建盞新聞，也被人們津津樂(lè)道。

說(shuō)起建盞，很多人知道是宋徽宗之愛，卻不知它始制于五代末年，于宋代達(dá)至鼎盛。到了元末明初，建盞工匠與制作工藝逐漸失傳隱匿，直到上世紀(jì)80年代才被建窯當(dāng)?shù)毓そ程剿鲝?fù)興，并于2011年列入第三批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。由于建盞燒制技法特殊，2018年5月，首份建盞制瓷工藝的產(chǎn)地標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品——建盞》，正式實(shí)施，也為復(fù)興建盞提供了更多規(guī)范。前不久在廣州傳統(tǒng)工藝美術(shù)中心展覽館舉辦的建盞展覽，就邀請(qǐng)了建盞原產(chǎn)地的非遺傳承人大師，帶來(lái)探索復(fù)興的建盞作品，吸引了眾多建盞愛好者前來(lái)賞鑒。

羊城晚報(bào)：相對(duì)其他宋瓷，建盞是一種獨(dú)特的審美？為何建盞追求粗糙渾厚的質(zhì)感與色彩斑斕的花紋？

蔡炳盛：簡(jiǎn)單地說(shuō)，從宋朝傳下來(lái)的東西就是這樣的，但其實(shí)它的價(jià)值在于，這里面技術(shù)含量非常高。這些五彩的斑紋都是自然窯變的結(jié)果，不能是人為控制畫上去的。你看這渾厚粗糙的質(zhì)感，我們叫痱子胎，燒的溫度是最高的，1350攝氏度左右，保溫時(shí)間很長(zhǎng)，大概4個(gè)小時(shí)。其他的窯頭保溫時(shí)間很短，或者不保溫。因?yàn)榇善鞲邷厝紵筮€一直保溫是很難受的，很容易變廢品。所以建盞的成品率也非常低，這也是它珍貴的原因之一。

為什么要追求保溫時(shí)間長(zhǎng)？因?yàn)楸貢r(shí)間長(zhǎng)，讓釉水在里面自由流動(dòng)，慢慢凝固，形成自然的漂亮的花紋。

所以最重要的一點(diǎn)是，建盞的花紋，不能人工添加，要靠自然窯變。它的斑紋是自然窯變的結(jié)果，不能是人為控制畫上去的。但不同的斑紋，如曜變、油滴、兔毫，燒法技法不一樣，花紋也不一樣。

斑點(diǎn)是否好看，均不均勻，所謂“入窯一色，出窯萬(wàn)彩”，同樣的釉料，燒法不一樣，出來(lái)不一樣。出窯后有銀藍(lán)色、紫金色很多種，同一個(gè)爐里，也會(huì)出來(lái)幾種斑紋，因?yàn)楦G里，不同位置的溫度、氣流走向不同，出來(lái)的花紋就差很遠(yuǎn)。這就是建盞的可貴之處，是別的瓷器無(wú)法比擬的，具有獨(dú)特的藝術(shù)價(jià)值。

羊城晚報(bào)：你覺得，何為好的建盞？

蔡炳盛：建盞沒有大器，很少大件作品，每個(gè)都是孤品。怎樣為之好的建盞？簡(jiǎn)單地說(shuō)，斑點(diǎn)大小、分布要均勻。底胎不要過(guò)于細(xì)嫩，應(yīng)該是比較粗糙，更符合古制。我們本地話叫做痱子胎，一粒一粒的比較粗糙。像人長(zhǎng)的痱子，才是古制。

譚偉彬：一個(gè)是要正宗的，用原產(chǎn)地的材料制作。因?yàn)樵a(chǎn)地的泥料，含鐵量非常高，達(dá)到8%-10%。第二，是花紋在燒制過(guò)程當(dāng)中產(chǎn)生的花紋漂亮程度，是不是獨(dú)特的，這個(gè)是最主要影響價(jià)值的因素。

建盞有曜變斑、油滴斑、兔毫斑、鷓鴣斑，這些斑紋主要是靠燒制人的技藝經(jīng)驗(yàn)掌控，經(jīng)過(guò)1350攝氏度的還原火焰，讓釉層產(chǎn)生流動(dòng)形成花紋。但在出窯之前，誰(shuí)都沒辦法準(zhǔn)確掌握。建盞這一點(diǎn)是很特別和難得的。所以成品率也很低，一般就是5%-10%。

我兩次到產(chǎn)地建陽(yáng)調(diào)研，親眼看到一家民窯，出窯時(shí)沒有一件是成品的，按慣例全都報(bào)廢打碎。所以成品率低也是它市場(chǎng)高價(jià)的原因之一。

02  

天價(jià)國(guó)寶 市場(chǎng)熱捧為什么？

建盞受到收藏市場(chǎng)關(guān)注，在拍賣場(chǎng)上一路看漲，其實(shí)也就是近十年的事情。回顧目前在拍賣市場(chǎng)上高居前四，皆為日本人收藏。排名第五高價(jià)的為英國(guó)人收藏。可見建盞在海外收藏界的名聲更響。

比如目前拍賣高價(jià)榜位居第五的南宋建窯異毫盞，當(dāng)年英國(guó)人羅杰琵金頓入手時(shí)價(jià)格并不高，然而在2016年重新出現(xiàn)在蘇富比拍場(chǎng)上時(shí)，估價(jià)40萬(wàn)-60萬(wàn)港元，最后卻以584萬(wàn)港元落槌，創(chuàng)下當(dāng)年春拍紀(jì)錄。

而目前拍賣價(jià)格最高的南宋建窯油滴束口盞，2016年9月在紐約佳士得拍出7800萬(wàn)元人民幣的紀(jì)錄，而這只建盞其實(shí)是油滴盞，被日本文化廳認(rèn)定為重要的美術(shù)品，與日本“國(guó)寶油滴”同屬安宅舊藏。比起之前，保持了5年建盞拍賣紀(jì)錄的“南宋建窯銀兔毫束口盞”，2011年拍出的1100萬(wàn)元人民幣，立馬高出了6倍。當(dāng)然，業(yè)內(nèi)人士表示，這只第二高價(jià)建盞，放置如今，身價(jià)也應(yīng)遠(yuǎn)超當(dāng)年。

羊城晚報(bào)：目前拍賣場(chǎng)上看的高價(jià)都是油滴盞，古代曜變盞則存量很少。目前的工藝水平是什么狀況？能否達(dá)到宋代水平？

蔡炳盛：曜變盞現(xiàn)在還沒人燒出來(lái)，但油滴盞的技術(shù)現(xiàn)代超過(guò)宋代了。

曜變的技術(shù)在古代也很珍貴，沒人傳承下來(lái)。因?yàn)槊鞒踔煸罢f(shuō)，這個(gè)東西太奢侈了，東西不能用，所以就失傳了。有文獻(xiàn)記載，兔毫盞在宋代的價(jià)格是“三千匹”，相當(dāng)于2000人勞動(dòng)一年的工資，油滴盞是“五千匹”，曜變盞是“萬(wàn)匹”，所以屬于奢侈品，是很難制造的東西。別的窯可以幾次成型，釉下彩釉上彩花紋可以畫上去，或是比較好掌握的單色釉，但建盞要用不同的配方和方法，才能一次燒出不同的花紋和色澤。

03

技藝復(fù)興 技藝的頂尖是工藝品還是藝術(shù)品？

作為一種斗茶的茶具，制作技藝高難，但目前市面上日常使用與收藏兩種玩家同時(shí)存在。那么建盞，屬于工藝品還是藝術(shù)品？

令人出乎意料的是，執(zhí)著于工匠精神的蔡炳盛，卻對(duì)羊城晚報(bào)記者強(qiáng)調(diào)：“我認(rèn)為就是工藝品。工藝品并不比藝術(shù)品低下。當(dāng)工藝技術(shù)到達(dá)頂尖時(shí)，只要我自己認(rèn)為是工藝品，它的價(jià)值就在那里。”

在蔡炳盛看來(lái)，“入窯一色，出窯萬(wàn)彩”，其實(shí)是高超的工匠精神的呈現(xiàn)。同樣的，建盞制瓷工藝的首份產(chǎn)地標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品——建盞》，今年5月起正式實(shí)施，蔡炳盛也認(rèn)為，這對(duì)規(guī)范市場(chǎng)是好事。因?yàn)橐?guī)范，才能保證建盞制作的原則不背離。

羊城晚報(bào)：你覺得建盞是一種工藝品還是藝術(shù)品？

蔡炳盛：我認(rèn)為是工藝品！工藝品并不比藝術(shù)品低下。因?yàn)樗囆g(shù)是人為進(jìn)行的，從建盞的制作原理上講，我們不能在上面畫花，我們只能通過(guò)很高的技術(shù)含量，令他呈現(xiàn)出難得一見的花紋，所以我認(rèn)為，我們這個(gè)是工藝品。

我不怕說(shuō)工藝品就影響市場(chǎng)價(jià)格。有的人可能會(huì)覺得要叫做藝術(shù)品才能賣得貴，有收藏價(jià)值。但當(dāng)工藝技術(shù)到達(dá)頂尖時(shí)，只要我自己承認(rèn)是工藝品，價(jià)值就在那里，自然達(dá)到應(yīng)有的價(jià)格。

譚偉彬：我感覺，稱之為藝術(shù)品的，它更具有獨(dú)特的形式、獨(dú)特的工藝和獨(dú)特的藝術(shù)感覺。藝術(shù)品應(yīng)該是孤品，有獨(dú)創(chuàng)性的、稀少的作品；而工藝品，應(yīng)該是技術(shù)比較成熟后，成批生產(chǎn)的那些，我才會(huì)視為工藝品。從這個(gè)角度來(lái)看，我認(rèn)為好的建盞，可以稱作藝術(shù)品。

羊城晚報(bào)：古法燒制，是否認(rèn)定建盞正宗的一個(gè)方法？

蔡炳盛：這是很多人的一個(gè)誤解。我是陶瓷世家，從小就在龍窯旁邊玩。1982年開始，花了一年重新研究出兔毫盞的技法；又用了三年多，才慢慢探索復(fù)興了油滴盞的工藝技法。所謂古法燒制，如果是指龍窯柴火燒，那是誤解。龍窯的密封性不好，燒不出來(lái)好看的油滴盞。我認(rèn)為，懂行的人，會(huì)直接看東西好壞，而不會(huì)糾結(jié)于是否用古法燒制。

但有一個(gè)“正宗”不能改變：釉礦、草木灰這些原料就一定要建陽(yáng)原產(chǎn)地的，才能為之正宗。這是因?yàn)榻?yáng)這里的礦泥特殊性，釉石礦含鐵量高，所以才能燒出如此耀目的花紋。

譚偉彬：我在建盞的原產(chǎn)地建陽(yáng)水吉作調(diào)研，最在意的是建盞是否正宗的問(wèn)題。它的泥胎、釉水是否均取自水吉村內(nèi)，與宋代以來(lái)同一原料？其實(shí)這種泥料，即鐵胎、鐵釉礦，滿村都是，并不算貴，也用不上造假，但用了不同地方的泥料，即使是沿襲宋代以來(lái)的制作工藝，出品還是不同。正宗建盞在60倍放大鏡觀察下，油滴紋呈清晰的結(jié)晶體，非常漂亮。

   

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藏家入門 自然與人為如何區(qū)分？

作為斗茶工具，建盞的器型不大，也有實(shí)用價(jià)值，入門尚算方便。但巧奪天工的工藝過(guò)程，有無(wú)可能被偷梁換柱？藏家入門，有何鑒別的小訣竅？?jī)晌粚＜叶冀o出了自己親身試驗(yàn)的意見。

羊城晚報(bào)：你說(shuō)建盞是不能人為描畫圖案的，那市場(chǎng)上有無(wú)一些人為所致的產(chǎn)品？如何區(qū)分？

蔡炳盛：有一些，但很好分辨。主要看人為描畫圖案一般是兩次成型，先燒一層底色，拿出來(lái)后畫上顏色圖案再燒第二次。完全背離了建盞一次成型、讓釉水自然流動(dòng)形成圖案的工藝原則。這樣的圖案我們一樣就能看出來(lái)，對(duì)于初入門者分辨，人為的花紋，摸上去一點(diǎn)一點(diǎn)地浮在上面，感覺花紋不是在同一層。

羊城晚報(bào)：還有什么簡(jiǎn)單的鑒別方法嗎？

譚偉彬：正宗的建盞，胎比較呈灰黑色，含鐵量很高，它的含鐵量達(dá)到百分之十。這樣的一個(gè)含鐵量的幅度，你放一個(gè)小磁鐵在建盞的杯上，倒過(guò)來(lái)都不會(huì)掉下來(lái)。這種我們是用來(lái)區(qū)分建盞的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

建盞的胎，在拉坯過(guò)程當(dāng)中比較厚，釉也比較渾厚，一般建盞是經(jīng)過(guò)1300多到1400攝氏度燒成的，所以燒出的建盞比較渾厚，燒出的花紋非常漂亮。

羊城晚報(bào)：對(duì)建盞愛好者入門有何建議？

蔡炳盛：建盞原先是茶具，一般器型不大，所以以器型論，相對(duì)而言價(jià)格不算太高。藏家入門也可以從小件的茶具開始。茶具也有實(shí)用價(jià)值，平時(shí)可以先把玩，再慢慢入手名師精品。不同大師的風(fēng)格不一，藏家可以選自己喜歡的開始學(xué)習(xí)入手。

譚偉彬：我們今年辦的建盞展覽，反應(yīng)很好。我的提議是，假如從收藏的角度來(lái)看，可以關(guān)注一些有個(gè)性、作品稀少、存量少的、花紋漂亮的或是名人的作品。如果只是作為喝茶的器具，當(dāng)然可以選擇一些價(jià)格不是很高的作品，但即便如此，說(shuō)到建盞，還是必須要選擇正宗的，也就是原產(chǎn)地的建盞，才有意思。

我對(duì)這個(gè)建盞的市場(chǎng)前景是很樂(lè)觀的。因?yàn)槭紫仁且粋€(gè)實(shí)用的喝茶工具，又蘊(yùn)藏著上千年的藝術(shù)文化在內(nèi)。宋徽宗非常喜歡這種喝茶工具，所以一直延續(xù)到現(xiàn)在都叫建盞，不叫建杯。加上花紋很漂亮，細(xì)看是完全不一樣的，很難重復(fù)，每一只建盞都獨(dú)一無(wú)二。